Хмели - сунели

Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая придает своеобразный аромат блюдам. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд. Науке не известен тот факт, кто и когда, а тем более как из множества самых разнообразных растений создал уникальную и неповторимую смесь, завоевавшую любовь миллионов жителей планеты. Настоящая приправа имеет зеленый цвет и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус.
Приправа используется для приготовления практически всех блюд кавказской кухни. Наиболее известными из них являются:
- суп-харчо;
- аджапсандали;
- лобио;
- сациви;
- чахохбили.
Используют кавказцы также эту приправу в процессе приготовления острых национальных соусов, таких как аджика и ткемали. Добавляют приправу при приготовлении таких продуктов, как:
- свинина;
- курятина;
- фасоль;
- грибы;
- баклажаны;
- помидоры;
- рыба;
- сыр.
Всего одна чайная ложечка приправы, добавленная в щи, борщ или, например, томатную подливу к тефтелям, даст возможность привычному блюду заиграть новыми красками. Иногда хмели-сунели используют для придания вкуса тушеной капусте или рагу с картофелем и мясом. Многие хозяйки оценили уместность пряности и в блюдах из других овощей, а также при варке различных каш, например, гречки или риса, в том числе плова, а также макарон.