Перец зеленый горошек

Зеленый перец горошком – это невызревшие плоды перечной лианы, с которой собирают как наиболее популярную, можно сказать, основную приправу, именуемую черным перцем, так и белую разновидность этой приправы. Основными визуальными отличиями этих перцев для потребителей являются цвет и степень сморщености кожуры. В последнем случае в зеленом перце, кстати, допускается наличие как сильно сморщенных, так и абсолютно гладких зернышек. Зависит это от метода заготовки зерен и ни в коем случае не влияет на вкус пряности. Для тех же, кто уже пробовал на вкус горошинку пряности зеленого цвета, откроются иные критерии классификации. Так, зеленый перец по остроте будет менее сильным, чем все его собратья, а вот аромат его во много раз превзойдет привычный для всех запах черного и даже белого перца. Это достигается благодаря использованию специальной, ни на что не похожей методики изготовления, точнее, сушки продукта.
В европейских стран зеленый перец горошком появился не так давно, и поэтому пока еще он не успел приобрести такой популярности, как, например, его «близкий родственник» черный перец. Стоит отметить, что сегодня эту новую для многих специи можно найти в составе многими любимой смеси перцев, а также в качественных (и весьма дорогих) сборах для маринования и засолки рыбы. По мнению гурманов, лучше всего пряность подчеркивает вкус:
- куриного мяса;
- кролятины;
- овощей и корнеплодов:
- картофеля;
- всех видов капусты;
- моркови;
- помидоров;
- баклажанов;
- кабачков;
- грибов;
- риса;
- куриных яиц;
- сыров и брынзы;
- морской рыбы;
- морепродуктов.
Зеленый перец, в принципе, можно использовать во всех рецептах, где рекомендуется добавлять черный его аналог, кроме маринадов для консервирования овощей на зиму. Прекрасный аромат такой перец, в частности, придает:
- супам;
- мясным и рыбным бульонам;
- обычным и паровым омлетам;
- подливам;
- куриным и рыбным котлетам и тефтелям;
- легким салатам;
- холодным и горячим соусам;
-  паштетам;
-  колбасам.
Во вкусе всех перечисленных блюд не будет ощущаться остроты, но вот аромат перца в них будет чувствоваться в разы сильнее. Зеленый перец не перебивает вкус блюда, а, наоборот, подчеркивает его. Именно поэтому такую приправу все более активно применяют современные кулинары. Зеленый перец горошком является самостоятельной специей, а также хорошо сочетается со многими другими привычными для нас пряностями. Наилучшие ароматические композиции кулинары составляют из перца с:
-  розмарином;
-  душицей или чабрецом;
-  эстрагоном (тархуном);
-  любистком;
-  сельдереем;
-  пастернаком;
-  петрушкой;
-  шафраном;
-  куркумой;
-  майораном;
-  лавровым листом;
-  базиликом;
-  укропом;
-  сушеным чесноком.
Эти специи в самых различных пропорциях и компоновке объединяют с зеленым перцем горошком, а затем растирают в ступке. Наилучшим условием считается приготовление ароматических смесей непосредственно перед использованием и добавление их буквально за пять минут до конца приготовления или вовсе перед подачей блюда на стол.